Salsa Suprema

Ingredientes

333 ml fondo de pollo
20 g harina
20 g mantequilla
1 u huevo
60 ml crema de leche

Preparación

- Realice el roux rubio.- en un olla agrega la mantequilla hasta que esté derretida, añada la harina y revuelva de 3 a 5 minutos, reserve.
- En una olla, incorpore el fondo junto al roux y deje en el fuego de 10 a 15 minutos.
-------> Hasta aquí tendría un "Veloute de pollo" (salsa base).
- Agregue la crema de leche y deje al fuego de 3 a 4 minutos, debe espumar.
- Añada las yemas ligeramente batidas y deje cocinar unos 2 minutos más.
- Incorpore mantequilla para obtener brillantez.