Salsa Bernesa

Integrantes

40 g yemas
40 ml vinagre de estragón
3 g estragón picado
30 g cebolla perla picada
1 g pimienta negra
1 g perejil picado

Preparación

- En una olla, se agrega el vinagre, estragón y cebolla, hasta que se reduzca un poco, se lo deja enfriar.
- En una olla baño maría, se agrega las yemas y la mezcla anterior, se lo bate en forma de ocho con la ayuda de un batidor de mano (debe llegar hasta el punto de mayonesa).